Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Rivesti 2 grandi teglie con carta da forno; metti da parte.

Stendi la pasta per torta pronta fino a uno spessore di 1/8 di pollice su una superficie leggermente infarinata e ritaglia utilizzando le forme desiderate degli stampini per biscotti.

Trasferisci i ritagli sulla teglia preparata, lasciando circa mezzo pollice di spazio tra ogni biscotto. Ripeti con l'impasto rimanente, riavvolgendo gli scarti una volta.

Sbatti insieme l'uovo e il latte in una piccola ciotola fino a quando non saranno combinati. Utilizzando un pennello da pasticceria, spennella uniformemente la parte superiore di ogni biscotto con il composto di uova; scarta l'uovo rimanente. Sbatti insieme lo zucchero, la cannella e il sale in una piccola ciotola fino a quando non saranno ben combinati, cospargi uniformemente sui biscotti spennellati.

Inforna i biscotti, una teglia alla volta, nel forno preriscaldato finché i bordi e le parti inferiori dei biscotti non diventano appena dorati, circa 15 minuti.