Raccogli tutti gli ingredienti.

Metti le barbabietole in una grande pentola con acqua sufficiente per coprirle. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando non saranno tenere, circa 15 minuti.

Controlla 10 barattoli di dimensioni da pinta per eventuali crepe e anelli per la ruggine, scartando quelli difettosi. Immergili in acqua calda fino a quando le barbabietole non sono pronte. Lavare i nuovi coperchi e anelli in acqua saponata tiepida.

Scola le barbabietole, conservando 2 tazze d'acqua delle barbabietole. Quando le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, sbucciale ed elimina le bucce. Riempi ogni barattolo sterilizzato con le barbabietole. Dividi uniformemente i chiodi di garofano tra i barattoli.

Combina lo zucchero, 2 tazze d'acqua di barbabietola, l'aceto e il sale da cucina in una grande padella; porta a ebollizione rapida.

Versa la salamoia calda sulle barbabietole nei barattoli e sigilla i coperchi.

Metti una griglia sul fondo di una grande pentola e riempila a metà con acqua. Porta a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassa attentamente i barattoli nella pentola usando un supporto. Lascia uno spazio di 5 cm tra i barattoli. Versa più acqua bollente se necessario fino a quando il livello dell'acqua non è almeno 2,5 cm sopra la parte superiore dei barattoli. Porta l'acqua a ebollizione completa, copri la pentola e fai bollire per 10 minuti.