Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Premi i fondi delle croste della torta in 2 teglie per torte.

Combina le ciliegie, 1 tazza più 2 cucchiai di zucchero e l'amido di mais in una padella. Lascia riposare fino a quando lo zucchero non inizia a tirare fuori i succhi delle ciliegie, circa 10 minuti.

Porta a ebollizione, mescolando continuamente. Abbassa il fuoco; fai sobbollire finché i succhi non si addensano e diventano traslucidi, circa 5 minuti.

Togli dal fuoco; aggiungi il burro e l'estratto di mandorla fino a che non sono ben amalgamati.

Versa nel guscio inferiore delle torte. Copri con le croste superiori, sigilla i bordi e fai dei fori nella parte superiore con un coltello affilato.