Metti le patate intere in una pentola con 59 ml di sale kosher. Copri con acqua fredda. Porta ad ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire fino a quando sono tenere, circa 40 minuti (a seconda della dimensione). Trasferisci le patate cotte su un piatto e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Quando le patate sono completamente raffreddate, sbuccia la buccia. Tagliale in pezzi più grandi del morso normale, poiché i pezzi si ridurranno leggermente quando li mescoli con la salsa. Trasferisci i pezzi di patate in una ciotola da mixaggio. Aggiungi sedano, cipolle, prezzemolo e uova sode tritate. Combina gli ingredienti, rompendo i pezzi di patata più grandi.

Metti la maionese in una ciotola da mixaggio. Aggiungi aceto di mele, senape, sale, pepe nero e paprica in polvere. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.