Per preparare il ripieno: mescolate il maiale macinato, i cipollotti, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il pepe di cayenna in una ciotola. Aggiungete il cavolo verde tritato e mescolate fino a combinare. Mettete in frigorifero per 1 ora.

Per fare l'impasto: unite la farina e il sale kosher in una ciotola, mescolate lentamente con acqua calda. Impastate su una superficie infarinata per 3-5 minuti fino a che non diventi liscio. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Dividete l'impasto in 4 pezzi e arrotolate ogni pezzo in bastoncini. Tagliate ogni bastoncino in 6 parti uguali. Stendete ogni pezzo in sottili involucri di circa 9 cm di diametro.

Riempite gli involucri: inumidite i bordi di un involucro. Aggiungete il ripieno di maiale al centro, piegate i bordi, sigillate con pieghe e appiattite leggermente il fondo. Disponete su un piatto infarinato.

Preparate la salsa per intingere: mescolate l'aceto di riso condito e la salsa di soia in una piccola ciotola.