Mescolare farina, lievito e sale in una ciotola grande. Mescolare acqua e 1 cucchiaio di olio d'oliva in un contenitore separato. Combinare accuratamente e coprire. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 8-12 ore o in frigorifero per 12-36 ore fino a quando non triplica di volume.

Trasferire l'impasto su una superficie infarinata. Stenderlo e piegarlo fino a renderlo liscio. Formare una palla mantenendolo leggermente appiccicoso.

Versare l'olio d'oliva rimanente in una padella di ghisa da 12 pollici, rivestendola completamente. Trasferire l'impasto nella padella e premere delicatamente in una forma a disco. Coprire e lasciar riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 400°F (200°C). Usare le dita per premere l'impasto fino ai bordi della padella, facendolo salire leggermente sui lati.

Cospargere il Parmigiano sui bordi dell'impasto. Aggiungere un terzo del formaggio mozzarella, la salsa per pizza, il formaggio rimanente e il pepperoni.

Cuocere fino a quando la crosta è dorata e il formaggio si è sciolto, circa 20-25 minuti.

Scaldare la padella sul fornello a fuoco medio per 3-5 minuti per rendere croccante il fondo della crosta.