Per preparare il ripieno: Fai sciogliere 1/4 di tazza di burro in una padella; aggiungi lo zucchero a velo e lo sciroppo di mais, mescolando fino a che lo zucchero si scioglie. Porta ad ebollizione a fuoco medio, mescolando spesso, quindi aggiungi le noci pecan fino a combinare. Metti il ripieno in frigorifero per 30 minuti per raffreddarlo.

Per preparare i biscotti: Preriscalda il forno a 175 gradi C. Setaccia la farina e il lievito in una ciotola; metti da parte.

Sbatti lo zucchero di canna, 3/4 di tazza di burro, l'uovo e l'estratto di vaniglia in una ciotola capiente con un mixer elettrico alla velocità media fino a ottenere un composto cremoso, circa 2 minuti. Aggiungi gradualmente il composto di farina per formare l'impasto.

Prendi circa 1 cucchiaio di impasto e forma una palla; premila sul fondo di una tazza di una teglia per muffin non imburrata in modo che rivesta il fondo e i lati, come una crosta di torta. Ripeti con l'impasto rimanente. Riempisci ogni guscio con circa 1 cucchiaino di ripieno di noci pecan preparato.