Raccogliere tutti gli ingredienti. Preriscaldare il forno a 450 gradi F (220 gradi C).

Fodera il fondo e i lati di una teglia per torte da 9 pollici con una crosta di torta. Spennellare leggermente la crosta con l'uovo per evitare che l'impasto diventi molliccio in seguito. Mettere da parte la seconda crosta.

Mettere le pesche in una ciotola grande, cospargere con succo di limone e mescolare delicatamente. Mescolare insieme lo zucchero, la farina, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola separata. Versare sulle pesche e mescolare fino a combinare.

Versare nella crosta della torta e distribuire il burro.

Coprire il ripieno con la restante crosta della torta. Fluttuare i bordi per sigillare o usare una forchetta immersa nell'uovo per premere verso il basso. Spennellare l'uovo rimanente sopra, quindi tagliare diverse fessure nella crosta superiore per permettere al vapore di fuoriuscire.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato per 10 minuti. Ridurre il calore a 350 gradi F (175 gradi C) e cuocere fino a quando la crosta non diventa marrone e il succo inizia a bollire attraverso le aperture, per altri 30-35 minuti. Se i bordi diventano troppo marroni velocemente, coprirli con strisce di alluminio a metà cottura.