Riempi una pentola grande con acqua leggermente salata e porta a ebollizione. Incorpora gli spaghetti e riporta a ebollizione. Cuoci gli spaghetti scoperti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno teneri ma ancora al dente, circa 8 minuti. Scola bene in un colapasta posto nel lavandino.

Nel frattempo, scalda l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi l'aglio; cuoci fino a quando non si ammorbidisce, circa 1 minuto. Aggiungi le bietole; cuoci e mescola fino a quando gli steli delle bietole non saranno teneri. Usa un po' dell'acqua della pasta per aiutare a cuocere le bietole coprendo la padella.