Metti la padella sul fuoco a calore medio e quando è calda, aggiungi l'olio.

Aggiungi carota, sedano e cipolla e cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano a dorarsi.

Alza il fuoco al massimo. Pizzica pezzi di manzo delle dimensioni di un cucchiaio e aggiungili pochi alla volta, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra. Cuoci, sbriciolando la carne finché non è più cruda, inizia a rilasciare liquido e non si raggruppa più.

Aggiungi l'acqua, i pomodori e il concentrato di pomodoro, mescolando bene. Cuoci per circa 10 minuti fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.

Mescola lentamente il latte, poco alla volta. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 45 minuti fino a quando tutto il liquido è stato assorbito.

Riempi una pentola grande a metà con acqua. Portala ad ebollizione a fuoco alto.

Aggiungi la pasta e cuoci per circa 12 minuti fino a quando diventa tenera.

Scola la pasta e dividila in 4 ciotole.

Guarnisci ogni ciotola con circa 3/4 di tazza di Bolognese e cospargi con 1 cucchiaio di formaggio Parmigiano.