Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Mettete 8 uova nell'acqua bollente; fate bollire le uova per un minuto, poi togliete la pentola dal fuoco. Lasciate riposare le uova per 15 minuti prima di rimuoverle dalla pentola. Lasciatele raffreddare, rimuovete i gusci, la parte bianca delle uova (conservate o scartate il bianco) e tritate i tuorli.

In una ciotola media, mescolate il pollo macinato, l'uovo sbattuto, il pangrattato matzo, sale e pepe a piacere e la cannella. Formate l'impasto in palline delle dimensioni di una noce e mettetele in frigorifero fino al momento di cucinarle.

In una grande pentola a fuoco alto, portate a ebollizione il brodo di pollo. Aggiungete il riso e le polpette di pollo, coprite e abbassate il fuoco a medio-basso; fate sobbollire per 20 minuti o fino a quando il riso e il pollo non sono cotti.