Fai sciogliere 5 cucchiai di burro in una padella molto grande, profonda e pesante o in una pentola olandese da 8 litri a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescola per ricoprirle di burro. Cuoci, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno tenere, circa 15 minuti. Aumenta il fuoco al massimo. Continua a cuocere, mescolando costantemente, fino a quando le cipolle cominciano a dorarsi, da 3 a 5 minuti.

Abbassa il fuoco a medio e aggiungi l'aglio; cuoci, mescolando, fino a che non diventa fragrante, circa 1 minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Cuoci, mescolando continuamente, finché il composto non comincia a scurirsi, da 1 a 2 minuti. Aggiungi il vino nella padella, quindi usa un cucchiaio di legno o una spatola per raschiare via eventuali residui bruni dal fondo della pentola. Fai sobbollire per 2 minuti.

Aggiungi il brodo, le foglie di alloro, il timo, il peperoncino in fiocchi e i chiodi di garofano. Porta a ebollizione. Riduci il fuoco al minimo; fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si è ridotto e le cipolle sono diventate simili alla marmellata, con solo un po' di liquido ai bordi della padella, circa 25 minuti.

Mentre la salsa sobbolle, cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scola, riservando 1/2 tazza di acqua di cottura. Togli la salsa dal fuoco.