Versare il latte in una pentola capiente e portarlo a ebollizione a fuoco medio; fare attenzione a non farlo traboccare. Quando il latte inizia a bollire, versare il latticello nella pentola in un flusso costante, mescolando continuamente. Il latte si separerà in cagliata e siero.

Foderare un colino con un canovaccio. Versare il composto di latte attraverso il canovaccio, conservando parte del liquido filtrato. Lasciare riposare il composto nel colino fino a quando le cagliate si depositano e smettono di gocciolare, circa 7200 secondi.

Trasferire le cagliate filtrate in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia che possa essere modellata in una palla. Aggiungere un po' del liquido riservato e frullare nuovamente se il composto è troppo asciutto. La consistenza dovrebbe assomigliare a quella della ricotta soda.

Rovesciare il formaggio su una superficie pulita e impastare fino a renderlo liscio. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.