Unisci acqua, riso integrale, salsa di soia e sale in una pentola per il riso. Copri e cuoci seguendo le istruzioni del produttore, circa 35 minuti.

Scalda l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi la pasta di curry; cuoci e mescola fino a quando non diventa fragrante, da 1 a 2 minuti. Aggiungi il latte di cocco, la salsa di pesce, lo zucchero bianco e le foglie di lime. Riduci il calore a medio-basso e lascia sobbollire, coperto, fino a quando i sapori si combinano, circa 5 minuti.

Aggiungi il tofu, i broccoli, il peperone rosso e le carote. Cuoci e mescola fino a quando le verdure sono tenere ma non morbide, da 1 a 2 minuti.