Disponi le fette di pane su una griglia per farle asciugare mentre prepari la pastella.

Fai sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio-basso e lascia raffreddare leggermente.

Sbatti l'uovo in una ciotola bassa. Aggiungi lo zucchero, il sale, la cannella e la noce moscata all'uovo. Quando il burro si sarà leggermente raffreddato, versalo lentamente nel composto di uova mentre sbatti. Aggiungi la farina al composto di uova, un po' alla volta, fino a ottenere una pasta densa e liscia. Incorpora lentamente il latte e la vaniglia; sbatti fino a ottenere un composto liscio e metti da parte.

Scalda il burro rimanente in una grande padella a fuoco medio.

Immergi una fetta di pane nella pastella e lasciala in ammollo per non più di 30 secondi. Rimuovi dal composto e lascia che l'eccesso goccioli nella ciotola. Metti la fetta impanata nella padella calda. Ripeti con le fette di pane rimanenti.