Versare l'olio fino a una profondità di 1 pollice in una padella larga e pesante o in una pentola (preferibilmente in ghisa) o una friggitrice; scaldare l'olio a 350°F (175°C). Serviranno circa 4 tazze di olio.

Mescolare insieme i funghi ostrica, 1 cucchiaio di olio vegetale, il succo di limone e 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola media. Lasciare riposare per 15 minuti. Aggiungere il latte vegetale; mescolare per ricoprire.

Nel frattempo, sbattere insieme la farina di mais, la farina, il condimento Cajun, il pepe nero e il restante 1/4 di cucchiaino di sale in un piatto poco profondo.

Lavorando a lotti, impanare i funghi nel composto di farina di mais, eliminando l'eccesso. Trasferire su una griglia.

Friggere i funghi a lotti fino a doratura profonda, 3-4 minuti. Trasferire su un piatto foderato con carta assorbente. Cospargere i funghi con altro sale se lo si desidera.