Raccogli gli ingredienti e preriscalda il forno a 120 gradi C (250 gradi F).

Mescola l'ancho chile powder, lo zucchero bianco e di canna, il sale, il pepe nero, il cumino, la senape secca, il peperoncino di Cayenna e il peperoncino chipotle in una piccola ciotola fino a quando non sono combinati.

Posiziona la costina con la parte della carne verso il basso su un foglio di alluminio pesante. Punzecchia più volte il retro della costina con un coltello. Applica generosamente uno strato di miscela secca su tutti i lati della costina. Conserva la miscela secca rimanente in un contenitore ermetico per uso futuro.

Con la carne rivolta verso il basso, piega l'alluminio attorno alla costina per creare una chiusura stretta. Trasferisci su una teglia.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a che la carne è tenera e cotta, circa 2 ore. Rimuovi e lascia raffreddare per 15 minuti.

Aumenta la temperatura del forno a 175 gradi C (350 gradi F).

Apri l'alluminio, scola ed elimina eventuali succhi e grasso accumulati. Spennella la salsa barbeque su tutti i lati della costina.

Gira la costina sull'alluminio in modo che la carne sia rivolta verso l'alto. Rimettila in forno, lasciando aperto l'alluminio, e cuoci per 10 minuti. Rimuovi dal forno e spennella un altro strato di salsa barbeque solo sul lato della carne. Ripeti la cottura e la spennellatura con la salsa altre 4 volte, per un tempo totale di cottura di 50 minuti.