Preriscalda il forno a 400 gradi F (205 gradi C). Rivesti la pasta con carta stagnola e uno strato di pesi per torte o fagioli secchi. Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando il bordo della crosta è dorato, circa 10 minuti. Rimuovi attentamente la stagnola e i pesi; cuoci per altri 5 minuti.

In una piccola pentola, mescola insieme lo zucchero da ¾ di tazza, l'amido di mais da ⅓ di tazza e il sale. Aggiungi il succo d'arancia, il succo di limone e l'acqua. Incorpora i tuorli d'uovo. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando diventa denso e bolle, circa 5 minuti. Togli dal fuoco e incorpora il burro e la scorza d'arancia. Se desiderato, aggiungi i segmenti d'arancia tritati. Versa nella crosta preparata, copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare.

Quando il ripieno della torta si sarà raffreddato a temperatura ambiente, preriscalda il forno e prepara la meringa. Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). In una grande ciotola di vetro o metallo, monta gli albumi d'uovo fino a renderli schiumosi. Aggiungi gradualmente ½ tazza di zucchero e cremor tartaro, continuando a montare fino a formare picchi rigidi. Solleva il frullatore o la frusta: gli albumi dovrebbero formare un picco appuntito che mantiene la sua forma. Distribuisci sulla torta, assicurandoti che la meringa copra completamente il ripieno e incontri i bordi della crosta.