Unisci le fragole e 1 tazza di zucchero in una ciotola; lascia riposare mentre completi i passaggi rimanenti, mescolando occasionalmente per aiutare a formare i succhi.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Ungi una teglia rotonda da 8 pollici.

Combina farina, 2 cucchiai di zucchero, lievito e sale in una ciotola; incorpora lo strutto con 2 coltelli o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Aggiungi il latte al composto di briciole fino a che non è appena amalgamato; versa nella teglia preparata.

Cuoci nel forno preriscaldato finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, da 15 a 20 minuti; raffredda nella teglia per 10 minuti prima di rimuovere il pan di spagna.