Preriscalda il forno a 325°F (165°C).

Fai sciogliere ½ tazza di burro a fuoco molto basso in una padella pesante da 10 pollici o in una padella di ghisa. Togli dal fuoco, distribuisci lo zucchero di canna uniformemente nella padella e disponi le fette di ananas per coprire il fondo. Disponi le mezze ciliegie intorno all'ananas. Metti da parte.

Setaccia insieme farina, lievito e sale in una ciotola. Metti da parte.

Separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in una ciotola più piccola.

Monta gli albumi a velocità media fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungi gradualmente lo zucchero mentre monti fino a ottenere picchi mediamente rigidi.

Monta i tuorli ad alta velocità fino a renderli spessi e gialli. Incorpora delicatamente i tuorli e il composto di farina agli albumi utilizzando una frusta o una spatola di gomma con un movimento dall'alto verso il basso fino a che non siano amalgamati.

Incorpora 1 cucchiaio di burro fuso e l'estratto di mandorla nell'impasto. Distribuisci l'impasto uniformemente sopra l'ananas e le ciliegie nella padella.

Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro non esce pulito.