Setacciare insieme la farina, 3 cucchiai di zucchero e il sale in una ciotola media. Incorporare lo strutto con un tagliapasta fino a ottenere un composto che assomiglia a briciole grossolane.

Sbattere insieme l'uovo e l'acqua fredda in una piccola ciotola. Spruzzare sopra il composto di farina; lavorare con le mani per formare l'impasto in una palla. Avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 gradi Celsius. Stendere metà dell'impasto raffreddato fino a uno spessore di 1/8 di pollice.

Mettere in una teglia da forno di 9x13 pollici, coprendo il fondo e a metà dei lati. Cuocere nel forno preriscaldato fino a doratura, circa 20 minuti.

Mescolare le pesche, il succo d'arancia e il succo di limone in una pentola capiente. Aggiungere il burro e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando il burro non si sarà sciolto.

Mescolare insieme lo zucchero, l'amido di mais, la cannella e la noce moscata in una ciotola; mescolare nel composto di pesche fino a che non siano combinati. Versare nella crosta cotta.

Stendere l'impasto rimanente fino a uno spessore di 1/4 di pollice. Tagliare in strisce larghe 1/2 pollice.

Intrecciare le strisce in un motivo a griglia sopra le pesche. Cospargere con 1 cucchiaio di zucchero, quindi irrorare con burro fuso.