Raccogli gli ingredienti.

Ungi una teglia quadrata da 8 pollici.

Metti lo zucchero e il cacao in una pentola media; versa il latte e mescola fino a che non si amalgamano. Imposta il fuoco a medio-alto e mescola costantemente finché il composto non arriva a ebollizione.

Abbassa il fuoco al minimo e metti un termometro per caramelle nella pentola. Lascia sobbollire il composto senza mescolare fino a raggiungere i 238°F (114°C) quando misurato con un termometro per caramelle, circa 10 minuti.

Se non hai un termometro per caramelle, versane una piccola quantità nell'acqua fredda; se forma una pallina morbida che si appiattisce quando tolta dall'acqua e posta su una superficie piana, è pronta.

Togli dal fuoco. Lascia raffreddare a 110°F (43°C), da 50 a 70 minuti. Non disturbare la fudge mentre si raffredda.

Aggiungi burro e vaniglia alla fudge. Mescola con un cucchiaio di legno fino a che non è ben incorporato e la fudge perde lucentezza; non mescolare troppo poco.

Versa la fudge nella teglia preparata e premi per appiattirla. Lascia raffreddare a temperatura ambiente o in frigorifero prima di tagliarla in quadrati da 1 pollice.