Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Ungere leggermente 2 teglie da forno.

Sbatti lo zucchero di canna e il burro in una ciotola capiente con un mixer elettrico fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungi le uova e mescola bene.

Mescola insieme la farina, la cannella, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola separata. Aggiungi il composto di farina agli ingredienti umidi in 2 parti, alternando con l'acqua bollente, mescolando l'impasto dopo ogni aggiunta fino a quando non è ben combinato. Incorpora i fiocchi d'avena.

Deposita cucchiaiate di impasto distanziate di 2 pollici sulle teglie preparate.

Cuoci nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, scambiando le teglie a metà cottura. Rimuovi dal forno e trasferisci su delle grate per raffreddare.

Mentre i biscotti si raffreddano, prepara la farcitura: Sbatti 1 tazza di zucchero a velo, l'albume, il latte e la vaniglia fino a che non siano combinati. Sbatti lo strutto e l'altra tazza di zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.