Mescolare lo zucchero di canna, la polvere di chili, l'aglio in polvere, la paprika, il pepe nero, la cipolla in polvere, il sale, il cumino, la cannella, il sale speziato al jalapeño e il peperoncino di Cayenna insieme in una piccola ciotola per fare la miscela di spezie.

Strofinare generosamente la miscela di condimenti sulle costine e metterle in una teglia di vetro. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.

Preriscaldare un grill a carbone a 250°F (120°C) utilizzando calore indiretto o preparare un affumicatore.

Preparare la salsa mop combinando il sidro di mele, l'aceto di sidro di mele, il peperoncino jalapeño, la salsa piccante, il succo di limone, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero in una ciotola media.

Quando il grill è pronto, aggiungere due manciate di trucioli di legno ammollati ai carboni ardenti e posizionare le costine con le ossa rivolte verso il basso sulla griglia. Coprire il grill.