Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone rosso arrostito e l'aglio; cuocere e mescolare fino a quando non diventa fragrante, circa 3-4 minuti. Incorporare i pomodori, il filetto di salmone e la salsiccia merguez; cuocere per 2-3 minuti.

Versare 2 1/2 tazze di brodo e il vino bianco nella pentola. Condire lo stufato con cumino, sale e pepe; portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e incorporare i gamberi; lasciar sobbollire finché non diventano opachi, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere le cozze; coprire e lasciare riposare finché le cozze non si aprono, circa 5 minuti.

Portare a ebollizione le restanti 3 1/2 tazze di brodo in una pentola separata. Incorporare il couscous. Togliere dal fuoco e lasciare riposare finché il couscous non assorbe il brodo, circa 5 minuti.