Mettere le patate in una pentola con abbastanza acqua per coprirle. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando non saranno tenere. Scolarle e metterle da parte.

Scaldare 1/4 di tazza di burro in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non diventano morbide e traslucide.

Schiacciare le patate fino a renderle lisce in una ciotola grande. Incorporare la cipolla e il composto di burro, il dado sbriciolato e sale e pepe a piacere.

Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Ungere una teglia.

Disporre 3 fogli di pasta fillo uno sopra l'altro, e tagliare questo triplo strato a metà. Mettere un cucchiaio di ripieno di patate su ogni pezzo di pasta fillo. Arrotolare la pasta intorno al ripieno, infilando le estremità sotto. Ripetere con i fogli rimanenti per fare 12 knish. Spennellare con il burro rimasto e disporre sulla teglia.