Metti la pancetta in una padella e cuoci a fuoco medio-alto, girando occasionalmente, fino a quando non sarà uniformemente dorata, circa 10 minuti. Scola la pancetta su un piatto foderato con carta assorbente, lascia raffreddare e sbriciola la pancetta.

Preriscalda il grill del forno e posiziona la griglia a circa 15 cm dalla fonte di calore.

Sbatti le uova e il latte in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

Scalda l'olio vegetale in una padella per omelette o in una padella a fuoco medio e versa il composto di uova. Fai roteare la padella per distribuire uniformemente le uova sul fondo. Cuoci fino a quando l'omelette non sarà appena rappresa ma i bordi non saranno duri, da 1 a 2 minuti.

Capovolgi delicatamente l'omelette e cuoci l'altro lato, circa 1 minuto in più.

Metti l'omelette su una teglia adatta al grill; copri l'omelette con la pancetta sbriciolata, il pomodoro a dadini, il tacchino e il formaggio Monterey Jack.

Piegala a metà per racchiudere il ripieno e metti l'omelette sotto il grill fino a quando il formaggio non inizia a fare le bolle, circa 2 minuti.