Ispeziona cinque barattoli (½ litro) per crepe e anelli per ruggine; scarta quelli difettosi. Immergi i barattoli e gli anelli in acqua bollente fino a quando la marmellata non è pronta. Lava nuovi coperchi e anelli inutilizzati con acqua calda e sapone.

Misura le nettarine sbucciate e tritate finemente; dovresti avere 4 1/2 tazze. Aggiungi in una pentola pesante e mescola immediatamente con il succo di limone affinché non diventino marroni.

Combina 1/4 di tazza di zucchero e pectina di frutta in una piccola ciotola. Aggiungi alle nettarine nella pentola; mescola bene. Porta lentamente il composto a ebollizione completa che non smette di bollire quando mescolato. Aggiungi le restanti 2 ¾ tazze di zucchero e mescola per sciogliere, assicurandoti di raschiare sul fondo della pentola. Fai bollire esattamente per 1 minuto, mescolando continuamente.

Togli dal fuoco e mescola l'estratto di mandorla.

Riempi i barattoli preparati con la marmellata, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Passa un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulisci i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali fuoriuscite. Copri con i coperchi e avvita saldamente gli anelli.

Metti una griglia sul fondo di una grande pentola e riempila a metà con acqua. Porta a ebollizione e abbassa i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versa più acqua bollente per coprire i barattoli almeno di 1 pollice. Porta a ebollizione continua, copri e lascia cuocere per 10 minuti.

Rimuovi i barattoli dalla pentola e posizionali su una superficie coperta da un panno o legno, separati da alcuni centimetri. Lascia riposare per 24 ore senza spostare i barattoli.