Inizia a preparare il pollo: metti le cosce di pollo in una ciotola media. Aggiungi il latticello e la salsa piccante e mescola per ricoprire. Copri e riponi in frigorifero per almeno 1 ora, o durante la notte.

Prepara i waffle: combina la miscela per waffle, l'acqua, l'uovo e l'olio in una ciotola media; sbatti fino a che non siano ben combinati.

Preriscalda il forno a 250°F (120°C). Preriscalda una mini piastra per waffle secondo le istruzioni del produttore.

Spruzza la piastra per waffle con spray da cucina. Cuoci i waffle uno alla volta fino a doratura. Metti i waffle cotti su una teglia e mettili nel forno per tenerli caldi.

Termina la preparazione del pollo: scalda 3 pollici di olio a 350°F (175°C) in una padella di ghisa profonda o in una pentola olandese.

Mentre l'olio si riscalda, combina la farina, 2 cucchiaini di paprika, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe in un piatto basso.

Rimuovi le cosce di pollo dalla miscela di latticello una alla volta e lascia sgocciolare l'eccesso. Ricopri leggermente il pollo nella miscela di farina e scuoti via l'eccesso. Ripeti il processo una volta di più. Metti il pollo su una griglia posta all'interno di una teglia bordata.

Friggi 2 cosce di pollo alla volta nell'olio caldo fino a quando un termometro istantaneo non segna 170°F (77°C), girando 2-3 volte, circa 8 minuti per ogni batch. Scola il pollo su una griglia sopra una teglia foderata con carta assorbente.

Combina la paprika rimanente, l'aglio in polvere, il sale e il pepe con il peperoncino di Cayenna e lo zucchero di canna in una ciotola. Incorpora delicatamente 1 tazza dell'olio di frittura caldo. Spennella ogni coscia di pollo fritto con olio piccante.

Mescola lo sciroppo d'acero nella miscela di olio piccante rimanente.