Separa le foglie di cavolo napa e lavale accuratamente. Taglia ogni foglia a metà.

Sbollenta prima i gambi del cavolo in acqua bollente, poi aggiungi le parti fogliose per sbollentarle brevemente.

Risciacqua rapidamente il cavolo sbollentato in acqua fredda e spremilo delicatamente per rimuovere l'umidità in eccesso.

Impila il cavolo e taglialo in pezzi della dimensione di un boccone.

In una ciotola, mescola 1 cucchiaino di doenjang, 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaio di polvere di perilla fino a ottenere un composto omogeneo. Facoltativamente, aggiungi 1/2 cucchiaino di aglio tritato per un sapore extra.