Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Distribuisci le fette di patate sul fondo della padella e cuoci, girandole una volta, fino a doratura su entrambi i lati. Rimuovi le fette e scola.

Rimetti le fette di patate cotte nella padella. Porta il fuoco al massimo. Versa le uova sbattute sulle patate, condisci con sale e pepe, e inclina la padella per assicurarti che le uova coprano il fondo in modo uniforme.

Abbassa il fuoco a medio-basso, copri e capovolgi la frittata su un piatto. Fai scivolare la frittata di nuovo nella padella con il lato non cotto rivolto verso il basso. Copri e cuoci per altri 2 minuti.