Scalda una padella antiaderente da 30 cm a fuoco basso. (Usa una padella da 25 cm se dimezzi la ricetta per servire 2 persone invece di 4.) Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescola i pomodori, 1/2 cucchiaino di origano, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe a piacere. Incorpora la feta.

In una ciotola media, sbatti le uova insieme, poi aggiungi gli spinaci, 1/2 cucchiaino di origano, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe a piacere.

Qualche minuto prima di cuocere la frittata, aggiungi l'olio nella padella e aumenta il fuoco a medio-alto. Riscalda fino a quando iniziano a salire volute di fumo dalla padella.

Aggiungi il composto di uova nella padella. Usando una spatola di plastica o legno per spingere indietro le uova che si sono rapprese, inclina la padella e lascia che il composto di uova non cotto scorra sulla parte vuota della padella. Continua a spingere indietro le uova cotte, inclinando la padella e lasciando che il composto di uova non cotto fluisca sulla parte vuota della padella finché la frittata è umida ma completamente cotta, circa 3 minuti.

Riduci il fuoco al minimo; versa il composto di pomodori su metà della frittata. Utilizzando una spatola forata o piatta, piega delicatamente la metà senza ripieno sopra il ripieno. Usa la spatola per far scivolare la frittata su un tagliere. Lascia riposare un minuto o due affinché il ripieno si riscaldi.