Mettere i cetrioli e le cipolle in una grande ciotola e cospargere di sale. Riempire la ciotola con acqua fino a coprire i cetrioli. Lasciare riposare per 8-10 ore.

Scolare e sciacquare i cetrioli e le cipolle con acqua fresca.

Controllare quattro barattoli da un quarto di gallone per eventuali crepe e anelli per la ruggine, scartando quelli difettosi. Immergere in acqua bollente fino al momento dell'uso. Lavare nuovi coperchi e anelli non utilizzati in acqua calda e saponata.

Mescolare lo zucchero e la farina insieme in una pentola da 6 litri. Sbattere l'aceto, la curcuma, la senape in polvere e i semi di sedano fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere cetrioli e cipolle e riempire con abbastanza acqua per coprire. Mescolare e portare ad ebollizione. Cuocere, mescolando frequentemente, finché non si addensa, circa 10 minuti.

Trasferire cetrioli, cipolle e liquido di sottaceto nei barattoli sterilizzati caldi, riempiendo fino a 1/2 pollice dal bordo superiore. Passare un coltello pulito o una spatola sottile intorno all'interno dei barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria. Pulire i bordi con un tovagliolo di carta umido per rimuovere eventuali residui. Coprire con i coperchi e avvitare saldamente gli anelli.

Posizionare una griglia sul fondo di una grande pentola e riempirla a metà con acqua. Portare ad ebollizione e abbassare i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versare più acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Portare ad ebollizione vivace, coprire e cuocere per 10 minuti.