Scalda 2 cucchiai di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi funghi, cipolla, aglio, sale, pepe e origano. Cuoci e mescola finché i funghi non avranno rilasciato il loro liquido e questo si sarà evaporato, circa 10 minuti.

Trasferisci i funghi su un tagliere e pulisci la padella.

Taglia i funghi a pezzetti piccoli, quindi trasferiscili in una ciotola capiente. Incorpora il pangrattato, i fiocchi d'avena e condisci con sale e pepe secondo necessità. Mescola il formaggio Parmigiano-Reggiano, quindi le uova. Lascia riposare fino a quando il pangrattato non ha assorbito tutto il liquido in eccesso, circa 15 minuti. Con mani umide forma l'impasto, 1/4 di tazza alla volta, in polpette.