Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando la cipolla non sarà tenera e l'aglio leggermente dorato. Rimuovi l'aglio e aggiungi il prezzemolo, il sedano, il sale e il pepe. Cuoci fino a quando il sedano non sarà tenero, quindi aggiungi i funghi. Abbassa il fuoco e continua a cuocere fino a quando i funghi non saranno morbidi.

Versa il latte e la panna nella padella e aggiungi il riso. Porta ad ebollizione. Aggiungi il brodo vegetale al riso una tazza alla volta, fino a quando non viene assorbito.