Preriscalda il forno a 230°C e posiziona una pietra refrattaria o una teglia sul ripiano centrale del forno.

Stendi l'impasto della pizza su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un cerchio di 35 cm. Trasferiscilo su carta da forno o su una teglia leggermente infarinata, copri con un canovaccio da cucina e lascia riposare a temperatura ambiente.

Riscalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Cuoci i funghi cremini e maitake per 6-8 minuti fino a quando saranno dorati e teneri. Aggiungi origano, timo, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe, quindi trasferisci il composto in una ciotola.

Aggiungi 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella. Cuoci gli spinaci con ¼ di cucchiaino di pepe per circa 2 minuti fino a quando saranno appassiti. Scola su un piatto foderato con carta assorbente.

Combina la ricotta, il Pecorino Romano, l'aglio, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe in una ciotola. Spennella l'impasto con 1 cucchiaio di olio d'oliva, distribuisci uniformemente il composto di ricotta sull'impasto lasciando un bordo di 2,5 cm. Cospargi la mozzarella sulla ricotta, quindi stratifica con i funghi cotti e gli spinaci.

Trasferisci con cura la pizza su carta da forno sulla pietra refrattaria o sulla teglia preriscaldata nel forno. Cuoci per 15-18 minuti fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio sarà burrificante.