Fate sciogliere lo strutto in una pentola a fuoco medio-basso; filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fini in una ciotola e scartate i solidi. Mettete in frigorifero il liquido fino a quando non si solidifica nuovamente.

Grattugiate lo strutto solido, misurate 340 grammi di strutto grattugiato in una ciotola e mettete da parte.

Mescolate lo zucchero di canna, l'uvetta sultanina, l'uvetta scura, il ribes, la frutta candita, le mandorle, il pimento, la noce moscata e il sale in una grande ciotola; aggiungete lo strutto grattugiato e mescolate. Incorporate le mele grattugiate al composto.