Unite acqua tiepida, lievito e zucchero in una ciotola. Lasciate riposare finché il lievito e lo zucchero non si dissolvono, circa 5 minuti.

In una ciotola grande, mescolate la farina per pane, la farina integrale, i fiocchi d'avena, il glutine di frumento vitale, il germe di grano, i semi di lino macinati e il sale marino. Aggiungete il latticello. Unite il composto di lievito e il miele; mescolate fino a che non rimangono punti asciutti. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate per 7 minuti; formate una palla. Rivestite una ciotola con spray da cucina e mettetevi dentro l'impasto, poi copritelo e fatelo lievitare in un luogo caldo per 2 ore.

Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e lavoratelo brevemente. Dividete in 16 pezzi uguali, formando palline e poi forme di bagel.

Preriscaldate il forno a 200°C e preparate le teglie come indicato con carta da forno, un canovaccio o carta oleata con semola.

Unite acqua e zucchero di canna in una pentola capiente e portate a ebollizione.

Abbassate il fuoco a fuoco lento. Fate bollire ogni bagel nel composto di acqua-zucchero di canna per 30 secondi per lato, quindi scolate prima di adagiarli su fogli foderati con carta da forno.

Sbattete insieme l'albume e l'acqua fredda e spennellate sui bagel bolliti.

Cuocete in forno preriscaldato per 12 minuti, quindi girate i bagel e continuate a cuocere fino a doratura (circa altri 13 minuti).