Tagliare la zucca a metà e rimuovere i semi. Posizionarla con il lato tagliato verso il basso su una teglia rivestita con carta stagnola leggermente oliata. Cuocere in forno a 325 gradi F (165 gradi C) per 30-40 minuti, o fino a quando la polpa non sarà tenera quando punzecchiata con una forchetta. Lasciar raffreddare fino a diventare tiepida. Raschiare la polpa della zucca dalla buccia. Schiacciarla o frullarla in piccoli lotti in un frullatore. Aumentare la temperatura del forno a 450 gradi F (230 gradi C).

In una ciotola grande, sbattere leggermente le uova. Aggiungere lo zucchero di canna, la farina, il sale, 2 tazze di purea di zucca, le spezie per torta di zucca e il latte evaporato. Mescolare bene dopo ogni aggiunta.

Versare il composto nella base di pasta frolla cruda. Mettere una striscia di alluminio intorno al bordo della crosta per evitare che si scurisca troppo. Cuocere per 10 minuti a 450 gradi F (230 gradi C), poi ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F (175 gradi C). Cuocere per altri 40-50 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito vicino al centro non esce pulito. Rimuovere la striscia di alluminio circa 20 minuti prima che la torta sia pronta in modo che il bordo della crosta diventi di un leggero marrone dorato.