Scalda 2 cucchiaini di olio vegetale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e lo zenzero; cuoci e mescola fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.

Incorpora lo zucchero di canna, la salsa di soia e l'acqua. Aumenta il calore a medio-alto; mescola fino a quando la salsa bolle e si addensa leggermente, circa 4 minuti. Togli la salsa dal fuoco e mettila da parte.

Metti il manzo in una ciotola grande; aggiungi l'amido di mais e mescola fino a quando il manzo è completamente ricoperto. Metti da parte fino a quando la maggior parte dell'amido di mais è stata assorbita, circa 10 minuti.

Scalda l'olio vegetale in una padella profonda a 375°F (190°C). Elimina l'eccesso di amido di mais dalle fette di manzo e immergile nell'olio caldo, poche alla volta, mescolando brevemente e friggendo fino a quando i bordi diventano croccanti, circa 2 minuti per ogni batch. Rimuovi il manzo con un mestolo forato; scola su carta assorbente.

Rimuovi l'olio in eccesso dalla padella, quindi scalda la padella a fuoco medio; aggiungi le fette di manzo e incorpora la salsa preparata. Aggiungi i cipollotti, porta a ebollizione e cuoci fino a quando i cipollotti si sono appena ammorbiditi e sono di un verde brillante, circa 1-2 minuti.