Preriscalda il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Rivesti una teglia quadrata da 8x8 pollici con abbastanza carta da forno da avere un bordo che sporge su tutti i lati.

Mescola la polvere di caffè e il caffè insieme in una piccola ciotola fino a quando la polvere di caffè è completamente sciolta.

In una ciotola, mescola insieme la farina, il cacao, il cremor tartaro, il bicarbonato di sodio, il sale e 1/4 di cucchiaino di cannella; metti da parte.

Con un mixer elettrico, sbatti insieme il burro, 1/2 tazza di zucchero bianco e lo zucchero di canna finché non diventa chiaro e spumoso. Aggiungi il composto di caffè, l'uovo e la vaniglia e sbatti finché non sono ben combinati.

Incorpora il composto di farina; mescola finché non si forma appena una pasta. Premi la pasta saldamente e uniformemente nella teglia preparata usando le mani leggermente infarinate.

In una piccola ciotola, mescola insieme 1 cucchiaio di zucchero bianco e la restante mezza cucchiaino di cannella; cospargi uniformemente il composto di zucchero sulla pasta.

Inforna nel forno preriscaldato solo fino a quando la pasta al centro della teglia risulta appena impostata, da 20 a 23 minuti.