Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C) e disponi i gusci di torta in due teglie per muffin da 12 tazze. Rivesti ogni guscio con pesi da torta o fagioli secchi.

Cuoci in forno fino a quando i bordi della crosta non saranno leggermente dorati e i gusci saranno cotti per 3/4, per 5-10 minuti. Rimuovi e lascia riposare.

Cuoci la pancetta in una padella grande a fuoco medio-alto fino a che non diventi marrone e croccante, circa 7-10 minuti. Scola e sbriciola quando si sarà raffreddata.

In una ciotola, mescola 1 tazza di formaggio svizzero, cipollotti verdi e pancetta sbriciolata. Dividi uniformemente questo composto tra i gusci di torta.

Sbatti insieme il latte, le uova, la senape di Dijon, il sale e il pepe in un'altra ciotola. Versa il composto nei gusci di torta fino a riempirli per circa 2/3. Spolverizza sopra la restante 1/4 tazza di formaggio svizzero.