Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Srotola la crosta della torta. Taglia due cerchi da 6 pollici dall'impasto; taglia l'impasto rimanente in strisce da ⅛ di pollice per una crosta a griglia. Adatta i cerchi in due piatti per torte da 5 pollici.

Combina le ciliegie, lo zucchero, la tapioca e l'estratto di mandorla in una ciotola; lascia riposare per 5 minuti per ammorbidire la tapioca. Mescola il ripieno; mettilo nei gusci delle torte.

Disponi 2 strisce a forma di X (usando le strisce più lunghe) al centro di ogni torta. Alterna strisce orizzontali e verticali, intrecciandole in un motivo sopra-sotto. Usa le strisce più corte per i bordi della griglia. Pizzica insieme le croste.

Cuoci nel forno preriscaldato finché le croste non sono dorate e il ripieno non bolle e si è addensato, circa 30 minuti.