Preriscalda il forno a 375°F (190°C).

Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Cuoci la pasta 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione. Scola e raffredda con acqua fredda fino a quando non è fredda.

Scalda una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia italiana, la cipolla, il peperone e l'aglio; cuoci e mescola finché la salsiccia non è dorata e completamente cotta.

Aggiungi la salsa marinara, le erbe italiane e il peperoncino rosso tritato, se lo usi. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per unire i sapori.

Distribuisci 2 tazze di salsa sul fondo di una teglia da forno 9x13 pollici.

Combina il formaggio cottage, 1 tazza di mozzarella, 1/4 di tazza di parmigiano e prezzemolo in una ciotola.

Dividi il composto di formaggio tra i gusci di pasta, riempiendoli con 1 cucchiaio scarso per guscio.

Disponi i gusci uniformemente sopra la salsa nella teglia da forno.

Versa la salsa rimanente sui gusci e cospargi con la mozzarella e il parmigiano rimasti.

Cuoci, scoperto, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e la salsa non sarà burbolliante, circa 25 minuti. Copri leggermente con alluminio se inizia a dorarsi troppo.