Posizionare le strisce di manzo su una superficie solida e livellata. Battere saldamente la carne con il lato per ammorbidire di un batticarne fino a quando le fibre della carne si sono leggermente spezzate ma le strisce mantengono ancora la loro forma.

Mescolare la salsa Worcestershire, la salsa di soia, lo zucchero di canna, la polvere di cipolla, la polvere d'aglio, il pepe nero, l'aroma liquido di fumo, il peperoncino in polvere e i semi di coriandolo in una ciotola grande fino a quando lo zucchero di canna si è sciolto.

Mettere le strisce di manzo nella ciotola; aggiungere abbastanza acqua per permettere alla marinatura di coprire la carne. Mescolare per incorporare l'acqua e immergere la carne nella marinatura, coprire la ciotola e mettere in frigorifero per 24 ore.

Preriscaldare il forno a 150 gradi C (300 gradi F).

Rimuovere le strisce di manzo dalla marinatura, scuotere l'eccesso e disporre le strisce su griglie da forno. Non sovrapporre le strisce.

Cuocere le strisce di manzo nel forno preriscaldato fino a quando un termometro istantaneo inserito nella striscia più spessa non segna almeno 65 gradi C (150 gradi F).

Rimuovere le strisce dal forno e posizionarle sulle griglie di un essiccatore alimentare in modo che le strisce non si sovrappongano.

Se desiderato, cospargere le strisce con più semi di coriandolo e pepe nero.