In una padella media, rosolare la salsiccia a fuoco medio. Rimuovere dal tegame e scolare su carta assorbente per rimuovere parte del grasso. Eliminare il grasso dalla padella.

In una grande padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco alto. Rosolare i pezzi di pollo nell'olio caldo. Girare frequentemente fino a doratura su tutti i lati. Trasferire il pollo in un piatto, lasciando l'olio nella padella. Mettere da parte il pollo, ma tenerlo al caldo.

Preparare un roux mescolando la farina nell'olio vegetale caldo. Abbassare il fuoco. Continuare a cuocere il composto di farina e olio, mescolando continuamente, fino a quando non raggiunge un colore marrone scuro. Questo può richiedere dai 30 ai 45 minuti; più scuro è il roux, migliore sarà il gumbo finale.

Quando il roux è di colore marrone scuro, aggiungere rapidamente la salsiccia, la cipolla, i cipollotti, il peperone verde, il prezzemolo e l'aglio. Cuocere a fuoco basso finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 10 minuti, mescolando continuamente.

Mescolare 2 tazze d'acqua e le spezie. Aggiungere i pezzi di pollo. Aggiungere lentamente il resto dell'acqua. Portare il composto ad ebollizione e ridurre il fuoco. Lasciare sobbollire per circa 45 minuti, fino a quando il pollo non sarà cotto e tenero.

Rimuovere i pezzi di pollo e conservarli per un altro utilizzo. Aggiungere i gamberetti al gumbo; cuocere per altri 8-10 minuti. Rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e regolare il condimento.