Raccogli tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 225 gradi F (110 gradi C). Rivesti 2 teglie con carta da forno o foglio di alluminio.

Monta gli albumi in una grande ciotola di vetro o metallo con un mixer elettrico fino a ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungi vaniglia, cremor tartaro e sale.

Continua a montare fino a formare picchi morbidi. Incorpora gradualmente lo zucchero e continua a montare fino a quando la meringa non forma picchi rigidi e lucidi.

Inserisci una punta rotonda in una sacca da pasticceria e riempila a metà con la meringa.

Per creare i cappelli dei funghi, spremi mucchietti rotondi di meringa su uno dei fogli preparati. Riempi nuovamente la sacca se necessario.

Per creare i gambi dei funghi, premi un po' di meringa sul foglio rimanente, quindi solleva la sacca dritta per creare steli simili a baci di cioccolato.

Spolverizza leggermente i cappelli dei funghi con il cacao usando un piccolo setaccio o colino.

Cuoci nel forno preriscaldato fino a quando le meringhe non saranno abbastanza asciutte da essere facilmente rimosse dalle teglie, circa 1 ora. Lascia raffreddare completamente.

Sciogli il cioccolato per rivestimento in una ciotola di metallo sopra acqua bollente o in una ciotola di vetro nel microonde, mescolando occasionalmente fino a ottenere una consistenza liscia.

Usando un coltellino, crea un piccolo foro sotto ogni cappello di fungo. Spalma il cioccolato sotto ogni cappello, immergi uno stelo nel cioccolato e premilo nel foro. Lascia solidificare il cioccolato.