Regola la griglia del forno nella posizione centrale-bassa e preriscalda il forno a 500 gradi.

Fodera una teglia con bordi con carta da forno e traccia due rettangoli affiancati. Stropiccia la carta, stendila di nuovo e foderane il fondo della teglia.

Mescola insieme lo zucchero a velo, lo zucchero semolato e l'amido di mais. Metti da parte.

Nella ciotola della planetaria, monta gli albumi e il cremor tartaro fino a ottenere una consistenza schiumosa e bianca. Aggiungi gradualmente il composto di zucchero mentre mescoli a bassa velocità. Aumenta la velocità a media-alta e monta fino a ottenere una consistenza simile alla crema di marshmallow (2-3 minuti).

Spruzza acqua sulla carta da forno, dividi la meringa a metà, distribuendo i mucchi sui rettangoli. Livella con una spatola.

Metti le meringhe nel forno. Spegni il forno ma lascia la luce accesa. Lascia asciugare le meringhe durante la notte. Rimuovi dal forno e capovolgile. Stacca la carta da forno. Avvolgi nella stagnola e metti da parte.

Monta la panna fino a ottenere picchi morbidi, aggiungi lo zucchero rimanente e la vaniglia. Disponi la prima meringa su un vassoio, spalma metà della panna montata e cospargi con metà dei lamponi. Ripeti per la seconda meringa con gli ingredienti rimanenti.