Preriscalda il forno a 230 gradi Celsius.

Usa un scavino per separare e rimuovere semi e polpa separatamente dalla zucchina, scavando ogni metà e lasciando circa mezzo centimetro di guscio. Taglia la polpa di zucchina in pezzi di circa 1/4 di pollice. Scarta i semi.

Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Cuoci e mescola la cipolla e l'aglio nell'olio caldo fino a quando non saranno teneri, circa 5 minuti. Aggiungi l'agnello macinato; continua a cuocere e mescolare finché l'agnello non sarà leggermente dorato, da 5 a 7 minuti. Mescola la polpa di zucchina nel composto di agnello. Riduci il fuoco a medio-basso. Fai sobbollire il composto finché la zucchina non è calda, circa 3 minuti. Scola il grasso in eccesso. Condisci il composto di agnello con sale grosso e pepe nero.

Rimuovi la padella dal fuoco. Mescola la salsa di pomodoro, i pomodori tritati, il formaggio feta, i pinoli e 1/4 di tazza di foglie di menta attraverso il composto di agnello; riempici le metà di zucchina. Metti le metà di zucchina ripiene in una teglia grande. Versa l'acqua nella teglia.

Inforna in forno preriscaldato per 30 minuti.