Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, aggiungete il couscous e cuocete fino a quando non diventa tenero, circa 14 minuti. Togliere dal fuoco.

Riservate 1/4 di tazza di acqua di cottura, scolate bene il couscous e rimettetelo nella pentola.

Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando diventa calda. Aggiungete i pinoli e tostateli, mescolando spesso, fino a doratura e profumo, da 1 a 3 minuti. Rimuovete i pinoli dalla padella e metteteli da parte.

Fate sciogliere il burro nella stessa padella. Aggiungete la zucchina; saltatela per 3-4 minuti. Aggiungete l'aglio e i capperi. Cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente, finché non si sprigiona il profumo, da 30 secondi a 1 minuto. Incorporate i pomodori a cubetti; condite con sale e pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il volume si riduce leggermente, da 3 a 5 minuti.